年越しそば

大みそかはそば打ちです

今年はそば粉が思ったより少なかったです

そば団子

鍋の季節です

と言うことでそば団子を作りました

「そばがき」を作るのと同じです（＾＾；；

溶けにくくするには小麦粉を入れるのが良いです

年越しそばを打ちました

３１日は毎年恒例のそば打ちです

そば粉はいつも通り茨城県の常陸秋蕎麦（ひたちあきそば）です

今回は予行演習がありませんでした

そばがきを作ったりしたので、そば粉が１回分しかなかったのです

なのでぶっつけ本番です

そばがき

 昨年のそば粉が余ってたので作りました

そば屋さんが作るような手際の良い方法ではなく、、、

失敗が少ない簡単な方法です

そば打ち

気温が上がり暑くなってくると食べたくなるのが「そば」です
昨年末の年越しそば用に購入した常陸秋そば粉を使って打ちました

■七三
そば粉と小麦粉の割合が７対３です
常陸秋そば粉130g、中力粉50gで加水は90g～100gほどです
水を少しずつ入れてこねて固めます
この水廻しが一番難しいです



■のし
綿棒で広げます



■切り
テレビで見るような職人のテンポ良い切りはできませんが、
包丁が良いのでなんとかなります（＾＾；；
写真を取るために左手に持ちました

■感想
１分ほど茹でて氷水でしめます
あとは食べるだけ

やっぱりおしいしいですね
手打ちは角が立って食感が違います、香りも違います
大満足でした

年越しそば

毎年、恒例のそば打ちです
わが家では大晦日に年越しそばを打ちます
そば粉は香りの良い「常陸秋そば」です
夕方に打って、後はそばを食べて年を越すだけとなりました
紅白歌合戦は見ないで海外ドラマを見てゆっくりします
みなさん、良いお年をお迎え下さい

そば打ちの予行演習

１２月３１日は年越しそばを打ちます
毎年恒例の行事になっています
いきなり打つのは心許ないので２週間くらい前に予行演習をします
何度も打ってるので体が覚えているとは思うのですが、、、
寄る年波、どうしても体が思うように行かないこともあります（＾＾；；

■７対３
二八そばではなく、、、
失敗が少ない、そば７、中力粉３の割合です
工程は４つです
１．水廻し
２．こね
３．のし
４．切り



■工程
１．水廻し
　　そばの７割、８割はここで決まると言っても良いでしょう

　　水を少しずつ加えながらまとめます
　　ここが一番難しいところです
　　

　　

　　

　　

２．こね
　　１００回以上はこねます
　　生地を均等にすること
　　

３．のし
　　綿棒で少しずつ延ばして行きます
　　久し振りもあって四角になりませんでした（＾＾；；
　　

４．切り
　　ここは慣れです
　　おいしいかどうかは１．の水廻しでほぼ決まってます
　　

　　


■完成
１分ほど茹でて氷水で冷やしてできあがり
わが家は温かいそばではなく、冷たいざるそばです
これが一番好きです




■感想
まあまあの出来でした
そば粉がちょっと古かったので香りが、、、残念でした
そば湯はおいしくいただきました
来週には新そば粉が届く予定です
大掃除でケガをしなければ今年も元気にそばが打てると思います

そば打ち

暖かくなったのでそばを食べたいと思いました
昨年に買ったそば粉が残ってたので、、、打ちました
年越しそばを打って以来なので３か月半ぶりです

■二八そば
常陸秋そば粉130g＋中力粉40g＋水90gほどで二八そばです
二八の二はつなぎの中力粉50gのことで、40/170で約２割
八はそば粉130gのことで、130/170で約８割の意味です
中力粉の代わりに強力粉を使うと硬いそばになり、食感はポキポキした感じになります
常陸秋そばは茨城県のブランドで香りが良く好きです

■感想
手打ちそばの良いところは味と香りと食感です
機械打ちとは大きく違います
さすがに素人が打つので切りは均一ではないですが、、、
おいしいそばを食べました

杵築 翁達磨（おきなだるま）

そばを食べに行ってきました
以前は会員制＋予約制だったみたいですが、、、
２０２２年の７月に無くなったようです
今は会員でなくても食べられますし、予約も必要ないです
営業時間が４時間しかないのでご注意ください

場所はここ
定休日　　月曜日
営業時間　11:00 ～ 15:00

■外観
杵築市守江の湾を一望できる場所にあります



■御品書
そば２種類のみです
もりそば、いなかそば
どちらも８８０円、８００円＋消費税ということでしょう




■店内
着いたのが１１時４５分くらいでした
誰もいませんでした

■お茶と薬味
出てきたお茶はそば茶
薬味は辛みダイコンと本わさびとネギ
辛みダイコンと本わさびの２種類が出てきた蕎麦屋さんって記憶にないです

■２種類のそば
もりそば


細目のそばです


いなかそば

■そば
そばつゆは思ったほど尖ってなかったです
濃く無く甘さも控えめでした
そばの香が良いのでそのままでもおいしいです
細くてもコシがありました
少しずつ辛みダイコンと本わさびを入れて食べました
おいしい
奥様のいなかそばを少し食べました
いなかそばも良いですねぇ



■そば湯
持ち手が無いので両手で持って注ぎます
これもおいしいです
３杯もいただきました（＾＾；；



■眺め
守江湾というのでしょうか？
住吉浜も一望できます
素晴らしい景色でした




■感想
香りも味もさすがですね
久しぶりに良いそばを食べました
私にはとても打てそうに無いそばでした

１２時１５分頃に帰ったのですが、客は誰も来ませんでした
平日だったというのもあるのでしょうが、、、
大丈夫かな？とちょっと心配になりました
時々は食べに行きたいと思います

そばがき

久しぶりに作りました
蕎麦屋さんで作る「そばがき」は湯にそば粉を入れて短時間で練るのですが、、、
これだと溶けなかったりダマができて失敗が多いのです
私は失敗しない「そばがき」です

■準備
そば粉　１００ｇ　２人～３人分
水　　　２００ｇ　そば粉の２倍


■混ぜる
水にそば粉を入れてよく混ぜます
３分～４分くらい混ぜるときれいに溶けます

■温める
火にかけてゆっくり温めます
強火ではなく弱火でゆっくりです
５分くらいで粘りが出ます


更に２分ほどで固くなったらできあがり！



■感想
この手順で作ると失敗することはほとんどないです
香が少し飛んでしまうのと時間がかかるので蕎麦屋さんではしないと思います
今回は小さく団子にして鍋に入れました

そのまま皿に移してわさび醤油でも良いです
そばの香りがいいです

年越しそば

毎年恒例のそば打ちです
昨年は、小指を大ケガしたため何も出来ませんでした
毎年買っている栃木産のそば粉ではなく、北海道産のそば粉です
しかも予行演習なしです（＾＾；；；

■そば打ち
北海道産のそば粉は初めてです
５００ｇで注文しました

加水量は４２％と書かれていますが、、、なんとも？？
初めてのそば粉なので７：３の割合で打ちます
そば粉７と小麦粉３です

■せいろ
わが家は冬でも冷たいそばです（＾＾；；；
色は田舎そば風ですが、、、
残念ながら香りが少なかったです



■感想
年の最後にちょっと残念なそばでした
でも、まぁ、昨年はそば打ちも出来なかったわけで
自分で打って食べられただけでも良かったと気持ちを切り替えます
来年は栃木産のそば粉に戻そうと思ってます

そばを打ちました

昨年の大晦日に年越しそばを打つ予定でしたが、
左手小指をケガして打つことが出来ませんでした

暖かくなってくると食べたくなるのがそばです
４ヶ月ぶりにそばを打ちました

常陸秋そば（玄挽き粗挽き）１４０ｇ
中力粉５０ｇ、七三に近い割合です
水１００ｇほどで２人前
湿度３０％くらいで乾燥気味でした




茹でる時に切れてしまって短いそばになりました（＾＾；；；
乾燥してたので、切れた？



味は悪くない
けど、そばが短い（＾＾；；；




そば湯はおいしかったです