コンニャク作り

１１月３日に掘ったコンニャク芋を２週間ほど干して
いよいよコンニャクを作りました

昨年は１度だけ教えてもらって作りました
今回はわが家です

■用意するもの
・コンニャク芋１個　約１キロ
・炭酸ナトリウム（コンニャク凝固剤）２５ｇ
・フードプロセッサ
・ゴム手袋
・水　３リットル

炭酸ナトリウム（コンニャク凝固剤）２５ｇはコンニャク芋の重さにより変わります
約コンニャク芋の重さ×2.5%
フードプロセッサしか無かったので使いましたが、水があふれ出て大変でした
はっきり言ってジューサー・ミキサーのほうが良いです
ゴム手袋はかぶれ防止です
コンニャク芋にはシュウ酸カルシウムが含まれているのでかぶれます



■作業工程
１．洗う
２．茹でる
３．皮をむく
４．粉砕
５．固める
６．整形
７．茹でる
８．水に浸ける

「２．茹でる」の前に「４．粉砕」する方法もあるようです
その場合はゴム手袋が必須になります
茹でることでコンニャク芋かぶれを少し防ぐ事ができます
それでもゴム手袋をしたほうが良いみたいです

作業内容を見ると大変そうですが、、、
１キロの芋だと、量が多くてやっぱり大変でした（＾＾；；；
半分の５００ｇ以下で作業がよろしいかと思います




１．洗う


２．茹でる

竹串がスッと入るまで、と言うことで１時間近く茹でました


３．皮をむく
写真撮り忘れ（＾＾；；；

４．粉砕

フードプロセッサーで砕きましたが、、、ミキサーのほうが良いです

用意した水３リットルで混ぜる必要があるためです

フードプロセッサーだと水を多くして粉砕するとあふれ出ます

しかも大量にあると何度も繰り返すことになります

この状態で３０分ほど置きました、理由は不明です（＾＾；；；

５．固める

炭酸ナトリウムを100mlほどのぬるま湯で溶かし流し込みます

急いでかき回していると、粘りが出てきます

３、４分ほどかき回しました

６．整形

大きいのを作ってしまいがちですが、小さいほうが水に浸けたときの炭酸カルシウム抜きの時間が少ないです


７．茹でる

１時間くらい茹でました

８．水に浸ける

炭酸カルシウム抜きです

コンニャクの大きさによりますが、２４時間～３０時間くらいかかりそうです

コンニャクを切って断面を見ると、、、かなり黄色でした


食べるとコンニャク？？　どこかで食べたような味です
炭酸せんべい！！
シュウ酸カルシウムは熱分解して炭酸カルシウムに変わります
炭酸カルシウムを使ったお菓子と言えば、、、炭酸せんべいです
別名、炭酸カルシウムせんべいです
あんまりおいしくないです（＾＾；；；



水に浸けて、水を替えること１０回ほど
１８時間後のコンニャクです
黄色が取れてきました
切ると中はまだ少し黄色です
食べるとちょっとだけ炭酸せんべいの味がします
２４時間～３０時間ほど水に浸ける必要がありそうです

食感はまさしくコンニャクです
市販のものとは違う弾力ですね
その後のコンニャクを追記したいと思います

2019.11.19 追記

水に浸けること約４０時間、中の黄色い部分もなくなりました

手作りのプルプル食感、柔らかさ、つぶつぶ感、、、最高においしいです！

市販のコンニャクとは別物ですね