コンニャク作り パート４

コンニャク芋を掘ったのは昨年の１１月でした
わが家でコンニャク作りは３回目です
パート１の親戚宅で作り方を教えてもらったことから始まります

今回の芋は少し小さめの５００ｇのコンニャク芋です
１．５リットルの水と合わせると約２キロのコンニャクができます

■フードプロセッサ
適当な大きさに切った芋を３０分ほど茹でて芋の皮をむきます
茹でると皮がむきやすくなります（火傷に注意！、素手で触らないこと）
粉砕はフードプロセッサです
水を少し加えて砕きます
その後、１．５リットルの水と一緒にしてかき混ぜます
１時間ほどおきます



■炭酸ナトリウム

凝固剤です（これだけではなく、プラス熱で固まるようです）

芋５００ｇに対して１０ｇ～１５ｇみたいですが、、、７ｇにしました
炭酸ナトリウムを減らすと柔らかいコンニャクになる？
固いコンニャクにするには１５ｇと書かれていましたが、未確認です
炭酸ナトリウムをぬるま湯で溶いて入れます
しっかりかき混ぜて、糊状になったら３０分ほどおきます



■整形
手を水で濡らして適当な形にして沸騰したお湯に投入します
平たくするとアク抜きの時間は短縮さされます
厚みがある丸いコンニャクはアク抜きに時間がかかります
（１日～２日ほど）
３０分ほど煮ます



■完成
水に浸してアク抜き
炭酸ナトリウムの量を半分にしたので、
平たく整形したコンニャクはそのまま食べられます
丸いほうは切って平たくして水に浸せばアク抜きは短時間で済みます
少し食べてみましたが、弾力がありながら柔らかくておいしいです
少し手間がかかりますが手作りコンニャクはお勧めです

コンニャクのアクは、凝固剤のことではないかと思います
今回の凝固剤は炭酸ナトリウムです



■感想
平たいコンニャクは食べられます
手作り感満載の形とつぶつぶ感が良いです
意外と柔らかく、でも弾力はあります
そのまま切ってミソをつけて食べるのが好きです
刺身コンニャクです


コンニャクの天ぷらもお勧めです